Hola Sonia,
Coincido totalmente contigo, esta etapa del proceso es fundamental. Mi experiencia en consultoría organizacional es básica, sin embargo, es mayor en la consultoría de sistemas de ingeniería, y busco analogías que pueda aplicar a la consultoría organizacional.
Como lo mencionas, los directivos o gerentes de proyectos en una organización, generalmente "saben todo" de su área de trabajo y cuando llaman a un consultor ya tienen un diagnóstico y han determinado el problema a resolver.
Pero, en muchas ocasiones, no es adecuado, por eso, como tú, creo que aprender a aplicar las herramientas e interpretar los resultados nos ayudará en el desarrollo de las habilidades que requerimos para desarrollarnos como consultores.
Un abrazo.