MCO-IAC-26-03-GH: Caso Kabba Artesa | Universidad ICEMéxico

En mi caso, retomo una situación que trabajé en otras materias de la maestría con una empresa llamada Kabba Artesa, dedicada a la elaboración de productos lácteos de leche de cabra. La problemática principal que se identificó fue la inconsistencia en la calidad de los productos, ya que había variaciones en sabor, textura y rendimiento entre los diferentes lotes de producción. Esto generaba riesgos tanto en la percepción del cliente como en el crecimiento de la empresa.

Para abordar esta situación, considero que el enfoque más adecuado es el cualitativo.

Elegí este enfoque porque el problema no solo está en los resultados del producto, sino en cómo se están llevando a cabo los procesos. Es decir, era necesario comprender las prácticas reales dentro de la empresa, el conocimiento del personal (especialmente del maestro quesero) y la forma en que se toman decisiones en el día a día.

Una de las principales ventajas del enfoque cualitativo es que permite profundizar en las experiencias y percepciones de los actores involucrados, lo cual es clave cuando los procesos no están documentados y dependen del conocimiento empírico. A través de entrevistas y observación directa, se puede entender realmente qué está pasando dentro de la organización.

Otra ventaja es que facilita la identificación de patrones y causas raíz, ya que mediante la codificación y categorización de la información (como lo mencionan Vives y Hamui, 2021), se pueden agrupar problemas recurrentes y darles sentido dentro del contexto organizacional.

Sin embargo, una desventaja es que los resultados pueden ser más subjetivos y dependen en gran medida de la interpretación del investigador. Esto implica que se requiere mucho cuidado en el análisis para evitar sesgos y asegurar que las conclusiones estén bien fundamentadas.

En conclusión, aunque el enfoque cualitativo no ofrece datos numéricos generalizables, en este tipo de problemáticas organizacionales resulta mucho más útil para comprender a fondo el problema y sentar bases sólidas para una intervención posterior.

Re: Caso Kabba Artesa

by Ana Silvia Arrocha Contreras - Friday, 17 April 2026, 8:36 PM

Carolina, gracias por compartir el caso de Kabba Artesa, que ilustra muy bien cómo los problemas organizacionales tienen raíces que van más allá de los indicadores visibles.
PUNTO DE COINCIDENCIA: Comparto contigo la centralidad del enfoque cualitativo para diagnosticar problemas donde el conocimiento reside en las personas y no en documentos formalizados. En mi investigación para el PNUD sobre manejo de RAEE, el análisis jurídico-interpretativo fue indispensable precisamente porque ningún dato numérico por sí solo explicaba por qué los operadores incumplían sus obligaciones de Plan de Manejo; fue necesario comprender el contexto normativo y las prácticas reales de los actores involucrados. En ese sentido, tu elección está bien fundamentada para la fase diagnóstica.

PUNTO DE DIFERENCIA: Sin embargo, considero que la problemática de Kabba Artesa también demanda un componente cuantitativo que complemente el cualitativo. Las variaciones en sabor, textura y rendimiento entre lotes son fenómenos medibles: índices de acidez, porcentajes de humedad, rendimiento por litro de leche. Sin esos datos, es posible identificar que hay un problema y por qué ocurre, pero no qué tan grande es ni si la intervención lo resolvió. Esta es precisamente la lógica del enfoque mixto que trabajé en mi caso: la dimensión cualitativa responde al qué y al por qué, mientras que la cuantitativa responde al cuánto y permite monitorear resultados.
En ese sentido, sugeriría considerar la incorporación de registros de control de calidad por lote como complemento a las entrevistas y la observación directa, lo que fortalecería tanto el diagnóstico como las recomendaciones finales para la empresa.