Aldo, me gustó mucho cómo lo estructuraste porque se nota que ya estás pensando el proyecto como negocio real y no solo como idea bonita. En particular, tu decisión de contemplar 12 meses de capital de trabajo como parte del autofinanciamiento me parece una señal de madurez: pocas personas consideran con seriedad la curva de aprendizaje inicial (mermas, rotación de personal, variaciones de demanda, costos “ocultos” de operación) y eso es justo lo que suele “matar” proyectos en los primeros meses. También me pareció muy acertado que diferencies el financiamiento para arrancar vs. el financiamiento para expandir (por ejemplo, tu idea de usar crédito PYME hasta año 2, cuando ya tengas flujo estable).

Me resonó mucho lo del crowdfunding de recompensas como validación temprana: en una taquería puede funcionar como un “pre-lanzamiento” para medir demanda y construir comunidad local. Incluso sin complicarte, podrías aterrizarlo en algo simple: preventa de “pases” o paquetes (por ejemplo: 10 tacos + bebida) para canjear en el primer mes, o una noche de inauguración con cupo limitado. Eso además te da una forma de estimar ticket promedio y frecuencia.

Una pregunta que me dejó curiosidad: ¿ya pensaste cómo vas a separar tus costos entre fijos (renta, nómina base, permisos) y variables (carne, tortillas, gas, empaques) para ubicar tu punto de equilibrio diariamente? Pienso que tratandose de alimentos, tener claridad (cuántos tacos/día necesitas para “salir tablas” y desde cuándo empiezas a ganar) y/o perder, porque no se consumieron. En general, tu análisis se siente muy completo y con enfoque de realidad operativa; se nota que no estás improvisando.